[스마트푸드테크] 착즙주스 (소비뇽,머스캣) 푸드테크를 소개합니다. > 푸드테크이야기

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지구상에 수천 개의 달하는 양조용 포도가 있다고 합니다. 오늘은 색으로 빚은 맛의 신비를 가진 포도 품종에 대해 이야기할 예정입니다. 포도를 만드는데

가장 결정적인 역할을 하는 것이 바로 포도의 품종과 품질입니다. 포도는 품종과 생산지의 토질, 온도, 일조량에 따라 포도의 색을 결정할 뿐만 아니라 향,

당도, 특성에 의해 품질이 결정 됩니다. 지금 바로 서울에프엔비(서울F&B) 착즙주스 푸드테크를 소개합니다!

카베르네 소비뇽(Carbernet Sauvignon) 이란?

카베르네 소비뇽 카베르네 소비뇽(Carbernet Sauvignon) 은 세계에서 가장 널리 재배되는 품종으로 레드와인을 위한 품종입니다. 작은 사이즈, 깊은 어두운 색, 많은 씨앗, 두꺼운 포도 껍질 등으로 구분할 수 있으며 포도의 씨앗에는 산패를 늦추는 성분을 가지고 있는 탄닌(Tannin)이 포함되어 있습니다. 포도 나무 줄기의 단단한 껍질 덕분에 싹이 늦게 트는 특성을 가지고 있지만 이로 인해 봄철의 차가운 기온으로부터 냉해를 피해갈 수 있게 하며 두꺼운 포도 껍질은 많은 질병으로부터 보호하는 강한 저항력을 가지고 있는 장점을 가지고 있습니다.

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카베르네 소비뇽(Carbernet Sauvignon) 전통적으로 맛을 잘 내었을때 삼나무(Cedar)같은 향이 나타나며, 재배 지역마다 향이 다르게 나타납니다. 늦게 싹이 터서 늦가을에야 오나숙에 이르는 품종으로서 지나치게 더운 기후에서 재배되어 와인으로 만들면 포도 주스의 느낌이 나고, 신선한곳에서 재배되면 풀냄새가 나게됩니다. 카베르네 소비뇽(Carbernet Sauvignon)의 기본적인 맛의 특징으로는 블랙베리, 잘익은 베리류의 맛이 특징입니다.

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머스캣(Muscat)이란?

머스캣(Muscat)은 가장 오래전부터 알려진 포도 품종이자 프랑스에서 오랜 시간 재배된 품종이며 이태리, 스페인 지역으로 건너온 기원을 가지고 있습니다. 머스캣(Muscat)은 세계적으로 변종이 많아 캐릭터를 카베르네 소비뇽 처럼 정의하기가 어려운 포도 품종입니다. 다시 말해 머스캣(Muscat)은 드라이, 스위트, 스파클링, 디저트 와인 등 모든 종류의 와인을 만들 수 있는 멀티 플레이어 같은 포도 품종입니다. 밝은 노란 컬러의 머스캣은 돋보이는 향으로 아주 유명합니다. 포도 자체의 향, 머스크, 장미, 복숭아 등을 떠올리게 하는 향수 같은 향을 지닌 것이 특징입니다.